Menù degustazione Terra
€40,00
Selezione di tre antipasti, primo, secondo e dolce.
Antipasti
La tartare che ti componi
€15,00
Manzo al coltello, pesto di capperi, fiore di cappero, tuorlo d'uovo c.b.t., senape di Digione, maionese al tartufo e pesto di pomodoro secco.
Shabu-Shabu Andriese
€11,00
Tataki di controfiletto equino macerato, acqua di pomodoro al timo, petali di cipolla rossa in carpione, tartare di barattiere al lime, crumble di pane aromatizzato e aria di barattiere.
Il galletto
€8,00
Lingotto di cosce di pollo c.b.t. al latte aromatizzato in crosta di pane alle erbe, crema di carote alla scapece, carotine baby, giardiniera estiva e carote alla scapece.
Fiore di zucca alla crudaiola
€8,00
Fiore di zucca in farcia di ricotta di bufala e ciliegino in pastella al tarallo, crema di datterino giallo arrosto, pesto di rucola selvatica e ricotta dura.
Il manzo tonnato
€14,00
Controfiletto di manzo c.b.t. e scottato, salsa tonnata homemade, fiore di cappero, melassa di scalogno, spuma alla senape di Dijon e veli di pane carasau.
Best seller
Tataki di tonno
€12,00
Lingotto di tonno rosso pinna gialla marinato soia e miele, leggermente scottato, salsa tzatziki, giardiniera estiva, gele di lampone e gin Tanqueray e crumble di anacardi tostati.
Allergeni: pesce, frutta a guscio
Best seller
Sashimi
€10,00
Ricciola marinata e affumicata, acqua di datterino giallo, barattiere e peperoncino, julienne di sedano all'aceto di lampone, caviale balsamico e granita al pompelmo rosa.
Allergeni: pesce, sedano
Salmone al cubo
€10,00
Lingotto di salmone c.b.t. bardato alla zucchina, gazpacho di pomodoro, guacamole, spuma al salmone e uova di salmone.
Allergeni: pesce
Primi
I tre pomodori
€14,00
Spaghettone trafilato al bronzo, datterino rosso confit, crema di datterino giallo arrosto, ciliegino scottato, colatura di stracciatella, pesto di arachidi e crumble di pane.
Allergeni: glutine, latte, arachidi
Nerano pugliese
€12,00
Fusillone trafilato al bronzo con crema di zucchine e menta, caciocavallo podolico locale, zucchine alla scapece e pop corn di maiale.
Allergeni: glutine, latte
Carbonara e tartufo
€14,00
Mezze maniche trafilate al bronzo alla carbonara con tartufo nero estivo.
Allergeni: glutine, uova, latte
Il risotto
€18,00
Riso Acquerello invecchiato, calamaretti, cozze e bottarga, mantecato al pesto di rucola selvatica.
Allergeni: molluschi, pesce
Best seller
Acciughe e caviale
€18,00
Spaghettone trafilato al bronzo, burro chiarificato, acciughe del mar Cantabrico e caviale Calvisius.
Allergeni: glutine, latte, pesce
Riccio e cicala
€18,00
Linguina mantecata alla cicala con polpa di riccio.
Allergeni: glutine, crostacei, molluschi
Pizza gourmet
Dulcis in Food Mare
€16,00
Ricerca degli ingredienti ed estro del pizzaiolo sono i protagonisti di questa pizza.
Best seller
Dulcis in Food Terra
€14,00
Ricerca degli ingredienti ed estro del pizzaiolo sono i protagonisti di questa pizza.
Salmone d'estate
€14,00
Base ciccio, spuma di bufala ed erba cipollina, insalatina mista all'aceto di lampone, salmone marinato alla soia e semi di sesamo, guacamole e zest di limone candito.
Allergeni: glutine, latte, pesce, sesamo
Gambero ubriaco
€13,00
Base ciccio, spuma di bufala ed erba cipollina, gambero marinato al rum e arancia, granella di pistacchio e zest di zenzero candito.
Allergeni: glutine, latte, crostacei, frutta a guscio
Polpo e nduja
€15,00
Base ciccio, cremoso di patata dolce, polpo c.b.t., guanciale croccante e maionese alla nduja.
Allergeni: glutine, molluschi, uova
Manzo botanico
€13,00
Base ciccio, spuma di bufala ed erba cipollina, tartare di manzo, gazpacho, cetriolo e salsa alla cipolla bruciata.
Allergeni: glutine, latte
Capocollo alla scapece
€12,00
Mozzarella, capocollo arrosto ai pepi, zucchine alla scapece, stracciatella e guacamole.
Allergeni: glutine, latte
Asparago a Martina Franca
€12,00
Crema di asparagi, mozzarella, spuma di ricotta, capocollo di Martina Franca, punte d'asparago marinate all'arancia e polvere di pomodoro.
Allergeni: glutine, latte
Manzo e zenzero
€12,00
Mozzarella, manzo c.b.t. marinato alla soia e zenzero, riduzione di cottura, rucola e salsa tzatziki.
Allergeni: glutine, latte, soia
Margherita alternativa
€11,00
Salsa di pomodoro homemade cotta in forno a legna, mozzarella di bufala e salsa al basilico.
Allergeni: glutine, latte
Napoli alternativa
€12,00
Salsa di pomodoro homemade cotta in forno a legna, stracciatella, acciughe del Cantabrico e polvere di cappero.
Allergeni: glutine, latte, pesce
Veggy
€10,00
Crema di carote al rosmarino, mozzarella, pesto di arachidi, zucchine alla scapece e ricotta marzotica.
Allergeni: glutine, latte, arachidi
Marinara ai tre pomodori
€12,00
Salsa di datterino giallo, mozzarella, pomodoro ciliegino, spuma all'aglio, datterino confit e tarallo all'origano.
Allergeni: glutine, latte
Dessert
Semifreddo
€6,00
Semifreddo al caramello e arachidi, crumble alla nocciola, spugna alle arachidi e salsa mou.
Allergeni: latte, frutta a guscio, arachidi
Best seller
Mousse al limone
€6,00
Lingotto morbido all'essenza di limone, crumble al cacao e lemon curd.
Allergeni: latte, uova, glutine
Best seller
Spuma
€6,00
Mousse di ricotta, crumble al cacao e salsa ai frutti di bosco.
Allergeni: latte, glutine
Il Babà
€8,00
Babà classico in bagna al rum e crema pasticciera homemade.
Allergeni: glutine, uova, latte
Tre Nocelle rivisitato
€6,00
Biscotto alla nocciola, ganache alla nocciola, nocciole caramellate e chocoballs al cioccolato fondente.
Allergeni: frutta a guscio, latte, glutine
RELANGHE - LING8 ORO
€30,00
Con Biscotto e Nocciola Piemonte I.G.P. Gr 500